什么样的葡萄酒经得住时间的考验？
有些东西会随着年龄增长而改善，有些则不会。
也许你有一件几年前穿的t恤，越洗越漂亮，
亦或者是一双越穿越舒服的靴子。
成功的秘诀之一是慢慢培养周遭的事物，提升他们的价值。
唯一的问题是 :“ 它们能经受住时间的考验吗?”
接下来，让摩纳克来帮助大家识别有窖藏价值的葡萄酒吧！
大多数葡萄酒(约95%)并不适合陈酿，所以要找到一款适合陈酿的葡萄酒有点难度！
如果大多数葡萄酒只能保存几年，那么是什么让一款葡萄酒值得窖藏10-20年呢?让我们来讨论一下值得窖藏的葡萄酒的主要特征，以及收藏值得窖藏的葡萄酒时需要考虑的事项。
葡萄酒与结构
要想找到一款能够随着时间的推移而不断改善的葡萄酒，就需要你关注葡萄酒的结构。结构是什么?葡萄酒中的味道属性可以作为天然的防腐剂:
酸度
葡萄酒的酸度会随着时间的推移而降低，所以酸度的高低是很重要的。
多酚(单宁)
葡萄酒中的多酚可以稳定颜色和味道。因此，单宁适中的葡萄酒(来自橡木或葡萄)有更长的陈酿期。
甜度
糖作为水果防腐剂(果酱)已经有很长一段时间了。水果蜜饯背后的同样理念也适用于甜酒和高甜度葡萄酒。
酒精含量
酒精是导致葡萄酒分解的主要催化剂之一。但奇怪的是，当酒精度高的时候，也能作为稳定剂(例如，>15% 酒精度的强化葡萄酒和一些干葡萄酒)。
低挥发性酸
醋酸对葡萄酒的陈年不利。避免收藏挥发性酸含量水平在0.6 g/L或以上的葡萄酒。
平衡
结构之后，再看平衡。葡萄酒的所有属性是否彼此平衡?如果一款酒含有大量的单宁酸，酸度适中，酒精含量适中(酒精度可能在12%-13.5%之间)，但没有水果味，那么它就不是真正的平衡。
生产商
这酒是谁酿的?在购买之前，看看生产商的历史。理想的情况是，葡萄是在生产者的庄园里种植的，并且酿酒厂拥有15年以上年份的葡萄酒酿造记录。
当然，也有很多年份高品质的葡萄酒，生产商却不符合这一标准(反之亦然)，所以这一点只是一个参考。对于酒厂来说，最大的危险是缺乏经验的酿酒师，他们对酿酒学没有科学的理解。这些葡萄酒在上市时没有问题，但细微的瑕疵会随着时间的推移而恶化。
另一个不建议考虑窖藏的酒类是贴牌葡萄酒; 这些葡萄酒通常是现在酿造的，不会增值。
1. 关于购买干红葡萄酒
干红葡萄酒是所有葡萄酒中最值得收藏的，这并不是因为它们存放的时间最长，而是因为喝干红葡萄酒是一种享受。除了在葡萄酒中寻找一个理想的基本结构，你还需要确保葡萄酒有足够潜力（有着适中的高酸度）。鉴别酸度的一种方法是感受余味。葡萄酒通常有一种持久的回味，伴随着酸味和残留的果香。如果你只感觉到单宁的干涩，那么这款酒可能有点失衡(单宁过多，酸度不足)。
红酒陈酿潜力的简单概括:
内比奥罗 Nebbiolo ~ 20 年
艾格尼科 Aglianico ~ 20 年
赤霞珠 Cabernet Sauvignon ~ 10 - 20 年
丹魄 Tempranillo ~ 10 - 20年
桑娇维塞 Sangiovese 7 - 17 年
梅洛 Merlot ~ 7 - 17 年
西拉 Syrah ~ 5 - 15年
黑皮诺 Pinot Noir ~ 10年(勃艮第会更久)
马尔贝克 Malbec ~ 10年
仙粉黛 Zinfandel ~ 5年
2. 关于购买干白葡萄酒
白葡萄酒的陈酿时间通常较短。这是因为它们没有和红酒一样的结构成分(单宁)。
当然，也有一些例外(比如橙色葡萄酒)，但在大多数情况下，白葡萄酒很少能保存10年以上。
适合陈年的干白葡萄酒有3个因素: 酸度，多酚，来自橡木的单宁。在橡木桶中陈酿的白葡萄酒，如里奥哈·布兰科红葡萄酒(Reserva Rioja Blanco)和霞多丽(Chardonnay)都吸收了来自橡木桶的多酚。
而且，由于多酚有助于减缓化学反应，这些化学反应会随着时间的推移而分解葡萄酒，所以橡木白葡萄酒通常有更长的时间。要特别注意的是，酸度要高，这样才能防止葡萄酒在陈年之后变得松弛。
多酚的苦味
白葡萄酒的苦味主要来自3个方面:
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来自一种特定的芳香化合物(它被称为萜烯，在雷司令等芳香白葡萄酒中发现)，
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来自于使用略欠成熟的葡萄，
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来自于在酿酒过程中与葡萄皮接触时间较长。
虽然我们大多数人都讨厌白葡萄酒的苦味，但这一特性确实增加了足够多的多酚，使白葡萄酒的口感更加丰富。只要这款酒不太苦，酸度适中，那么这款白葡萄酒就值得陈酿。
白葡萄酒陈酿潜力的简单概括:
里奥哈白葡萄酒 White Rioja ~ 10-15年
莎当妮 Chardonnay ~ 10年(勃艮第更长)
特雷比奥罗 Trebbiano ~ 8年
卡尔卡耐卡 Garganega ~ 8年
赛美蓉 Sémillon ~ 7年(波尔多更长)
长相思 Sauvignon Blanc ~ 4年
维欧尼 Viognier ~ 4年
密斯卡岱 Muscadet ~ 3年
灰比诺葡萄酒 Pinot Gris ~3年
3. 关于购买甜酒
甜葡萄酒和甜酒在所有葡萄酒中拥有最长久的陈酿潜力，因为它们的高糖含量起到了防腐的作用。一般来说，甜酒比白葡萄酒保质期长。在这一类别中找到适合窖藏的酒的关键还是酸度。
甜葡萄酒陈酿潜力的简单概括:
雷乔托甜葡萄酒 Recioto della Valpolicella ~ 25-50年
匈牙利托卡吉·阿斯祖 Hungarian Tokaji Aszu ~ 20-30年
德国/阿尔萨斯雷司令 German/Alsatian Riesling ~ 15-25年
法国苏特恩 French Sauternes ~ 15-25年
4. 关于购买加强型葡萄酒
“加强” 是一种添加中性蒸馏物(通常是葡萄白兰地)来保存葡萄酒的做法。在所有的葡萄酒中，这些葡萄酒保存的时间最长，有些葡萄酒在酿造者的酒窖中存放200多年后味道依然会继续改善。当然，有些加强型葡萄酒并不适合陈酿，比如红宝石港(Ruby Port)，它的酿造和装瓶方式让它不可能在地窖里存放很长时间。一般来说，加强型葡萄酒在木桶中存放的时间越长，陈酿的时间也就越长。在木桶中浸泡的时间不断地使葡萄酒暴露在少量的氧气中，导致红葡萄酒的颜色变淡，但它实际上稳定了葡萄酒的味道。
强化葡萄酒的陈酿潜力:
茶色波特酒 Tawny Port ~150年(在酒庄陈酿)
马德拉 Madeira ~ 150年
年份波特酒 Vintage Port ~ 50-100年
巴纽尔斯 Banyuls ~ 50 - 100年
雪莉 Sherry ~ 75年
圣酒 Vin Santo ~50年
以马斯喀特为基酒的加强型葡萄酒 Muscat based fortified wines ~50年
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