葡萄酒的最佳饮用温度

1. 最佳温度范围红酒和加强型葡萄酒:

虽然时代在变化，但人们的普遍看法是 —— 红酒应该在室温下供应。

但这意味着什么呢?

夏季闷热潮湿的房间里？可别。

除非你住在一个四季温度变化不大的洞穴里，否则房间温度的原则已经过时了。

红酒的温度应该在13°C - 18°C之间。酒体较轻、酸度较高的葡萄酒，如卢瓦尔河谷品丽珠(Cabernet Franc)，喜欢较低的温度。把它放在冰箱里90分钟。像波尔多(Bordeaux)和纳帕赤霞珠(Napa Cabernet Sauvignon)这样酒体较丰满、单宁含量较高的葡萄酒在较暖的环境下口感更好，所以要把它们放在冰箱里冷藏45分钟。过冷的红酒尝起来寡味，但过热的红酒就会变得松软而有酒精味。所以，平衡的温度是最佳的。

像波特和马德拉这样的加强型葡萄酒的温度应该在 15°C 到 18°C 之间。

白葡萄酒、桃

红葡萄酒和起泡酒:

白葡萄酒需要冷藏来提升精致的香气和酸度。然而，当它们太冰时，味道就会减弱。像红酒一样，来自勃艮第(Burgundy)和加州的莎当妮(Chardonnay)等浓郁的葡萄酒在10至15摄氏度之间口感最佳。苏特恩(Sauternes)等甜酒也在这个范围内。

酒体较轻、果味较浓的葡萄酒最适合在较冷的温度下饮用，温度在7至10摄氏度之间，或者在冰箱里放上两个小时。大多数意大利白葡萄酒，如灰皮诺(Pinot Grigio)和长相思(Sauvignon Blanc)也在这个范围内。葡萄酒的温度不应该低于7摄氏度，除非是在炎热的天气里。

然而起泡酒需要在5到10摄氏度之间，因为二氧化碳更容易保持在较冷的液体中。

2. 如何冷藏葡萄酒

冷藏

这条规则适用于生活中的大多数事情。把红葡萄酒和白葡萄酒放在冰箱里，在晚饭前一两个小时取出。冰箱的理想温度是 2°C 到 4°C 之间。

冷冻

当时间紧迫，很多人为了喝到凉爽的酒都尝试过把酒直接放入冷冻，结果直接把酒抛之脑后。当第二天想起来时候，你的红酒已经成冰块了。虽然温度如此极端，质量可能不会下降，但混乱的风险会上升。当葡萄酒中的水结冰时，它会膨胀，可能会把瓶塞部分或全部推出去，瓶身甚至会胀裂。这导致氧气释放，让酒体开始氧化。

快速冷藏葡萄酒的最佳方法

将瓶子放入盐冰水中 —— 拿一个桶或容器（或者如上图一般的专用器皿），加入盐，水和冰。冰从水中吸收热量，从而使温度降低。盐使水的冰点低于0摄氏度。盐冰水可以在15分钟内冷却你的葡萄酒。

其他的方法

如果你准备带着酒出门，则可以带一个保温手提袋。在家里，倒一杯酒放在冰箱里。因为它的体积质量更小，所以冷却的时间比一整瓶还要短。

可重复使用的不锈钢块也可以用来冷却。

什么不能做

不要提前冷冻葡萄酒杯：与厚厚的马克杯不同，葡萄酒杯没有足够的质量或表面积来降低葡萄酒的温度。

不建议使用冰块：虽然冰块确实会让酒变冷，但它们也会融化并冲淡味道，如果你想喝烈酒的话，使用冰块是没问题的。

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