“香槟” 御用的葡萄有哪些？

你可能知道用于香槟的三种主要葡萄是 莎当妮，黑皮诺 和 莫尼耶。

黑皮诺和莫尼耶这是法国香槟产区仅有的两种红葡萄。

这三个品种约占该地区种植总量的99%。

但你知道吗，实际上有七种香槟葡萄品种！

其他四种是 灰皮诺、白皮诺、小美斯丽尔和阿芭妮，都属于白色品种，占香槟区的种植面积不到0.3%。

接下来让摩纳克带着各位了解一下所有的香槟葡萄品种吧！

莎当妮 Chardonnay  

从葡萄酒商店和餐厅菜单上的勃朗香槟(Blanc de champagne)出现频率来推断，莎当妮的种植范围非常广泛。但在主要的三种葡萄中，它是香槟区种植最少的葡萄品种，占地仅2.5万英亩。事实上，以莎当妮为原料的香槟在所有香槟中所占比例不到5%。

由于其温和的口味，莎当妮很容易受到不同酿酒方式的影响。它的加入可以增加酸度、结构和新鲜度。

黑皮诺Pinot Noir 

黑皮诺是香槟混合酒的主要品种，也是该地区种植最广泛的品种，占地超过3.2万英亩。这比黑皮诺的原始产地勃艮第(Burgundy)还要多。它是该地区仅有的两种允许种植的红葡萄之一，另外一种是莫尼耶皮诺。他们用于酿造“黑葡萄白香槟”(Blanc de Noirs champagne)，即用黑皮葡萄酿制的白葡萄酒。

黑比诺是一种给葡萄酒带来芳香、醇厚口感和结构质感的精致葡萄品种。

莫尼耶皮诺Pinot Meunier 

虽然历史上是一种用于混酿的葡萄，但近年来莫尼耶皮诺凭借自己的实力成为了葡萄明星，100%莫尼耶独酿香槟越来越受欢迎。包括 José Michel、Moussé Fils 和 Salmon 等著名香槟产商，都把大部分产能给予了莫尼耶。

莫尼耶皮诺为酒体带来了令人垂涎的红莓风味，并且平衡了整体的结构。该地区种植了大约26000英亩的莫尼耶皮诺。

“被遗忘的四种葡萄” 现在在哪里?

1986年，L·奥布里·菲尔斯香槟(L. Aubry Fils Champagne)为迎接1991年的200周年庆典，重新酿造了在其创立之初曾酿造的葡萄酒。他们的初衷是使用一些已经失宠的品种，比如Arbane。

但葡萄生长和结出有活力的果实需要时间。直到1994年，奥布里才能够收获所有7种香槟葡萄。

香槟葡萄与气候变化

香槟产区不断变暖的气候说明了一个全球性的大问题。波林格(Bollinger)等香槟酒庄已经开始种植四种较少使用的品种中天然酸度较高的葡萄。这有助于平衡成熟的水果，这是陈酿香槟所需的另一种结构成分。

其他生产商通过在去除酵母泥渣后减少加入的糖类混合物来平衡更甜的葡萄。一瓶Brut香槟每升的糖类混合物剂量不足12克，但随着温度持续攀升，剂量水平正在降低，甚至不添加。这些零剂量的瓶装酒现在在全球香槟专家中非常受欢迎。

一些生产商，比如AR Lenoble，通过阻止苹果乳酸转化来保留酸度。苹果酸乳酸转化，被称为“malo”，是指葡萄中的苹果酸转化为乳脂状乳酸的过程。

许多香槟使用这种方法是因为葡萄酒的酸度很高，但温度升高会降低酸的水平。这些只是生产商为了保存香槟的历史和味道而尝试的几种方法，但不是唯一的办法。

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