葡萄酒的架构是什么？

第一条建议是喝你喜欢喝的。如果你喜欢它，那么它就是好！

但是，如果您想衡量葡萄酒的技术质量，则需要评估五个主要的结构组成部分。在您通过味蕾和鼻子分析这些结构后，您可以判断它们是否达到相互平衡，从何使葡萄酒浑厚、富有表现力和层次感。

以下是葡萄酒的五个最重要的结构成分，以及如何在玻璃杯中品悟它们。

1. 甜度

仅仅因为葡萄酒有果味并不意味着它是甜的。

甜度表示葡萄酒中残留糖分的多少。因此，当人们说他们更喜欢“干葡萄酒”时，并不是说他们不喜欢果味葡萄酒，他们只是喜欢不含糖分的葡萄酒。

甜度或干度与质量之间没有直接关系。当然，您很难在 Wine Enthusiast（葡萄酒爱好者） 上找到 100 分的 White Zinfandel 白仙粉黛，但有很多 100 分的甜葡萄酒，例如波特酒和托卡伊酒，它们是世界上最受欢迎的葡萄酒之一。

2. 酸度

您知道当您咬一口新鲜菠萝或啜饮鲜榨柠檬水时，那种令人垂涎欲滴的感觉吗？这就是酸度，它是葡萄酒最重要的组成部分之一。

源自葡萄果肉，酸度占葡萄酒成分的不到 1%（水占 80-86%，酒精含量通常为 11-16%）。酸度使产于凉爽气候的白葡萄酒活泼爽口。有助于浓郁的红葡萄酒的窖藏（如波尔多的圣埃斯泰夫或里奥哈特级珍藏葡萄酒）。

虽然红葡萄的酸度往往低于白葡萄，但如果没有酸度，葡萄酒会显得松软，表现不出平衡和层次感。

3. 单宁

了解单宁的一个最直接的方式是单独食用红葡萄上的皮。嘴里的涩感能让你眉头紧锁，这就是单宁。

酿酒师在葡萄皮完好无损的情况下压榨葡萄，延长浸渍时间，是赋予葡萄酒单宁的一种方法。由于大多数白葡萄酒是在无皮情况下生产的，因此绝大多数白葡萄酒几乎没有单宁。

然而，单宁也可能来自橡木桶陈酿。纳帕霞多丽和极其复杂的苏玳酒中就含有一点单宁。

单宁在红葡萄酒中更为普遍，因为在发酵过程中、榨汁或液体与固体分离时，果皮与果汁的接触更密切频繁。果汁与果皮（可能还有茎）接触得越多，在葡萄酒中检测到的单宁就越多。

一定剂量的单宁会使得葡萄酒随着储藏时间的推移而变得醇厚，绵柔，香气也会变得更加复杂。相反，单宁过饱和的葡萄酒在没有足够的果味或酸度来平衡的话，会感觉涩，收尾特别苦。

4. 酒精

衡量一款酒的时候，当然也要注意到它的度数。酒精度是酒体厚度一个重要因素。

酒精是发酵过程的副产品。发酵的任何葡萄中的糖分越多，葡萄酒的潜在酒精度就越高。葡萄在成熟时会产生糖分，这就解释了为什么高酒精度的葡萄酒可以来自通常温暖的地区，如澳大利亚的巴罗萨（我们摩纳克葡萄酒的产区之一）、西班牙的普里奥拉特和加利福尼亚的许多地区，而来自葡萄牙的维尼奥维德或卢瓦尔河谷的凉爽气候的白葡萄酒。法国的酒精含量往往较低。

不过，较低或较高的酒精含量并不是葡萄酒质量的可靠标志。即使是最淡的白葡萄酒，其酒精含量 (abv) 也必须至少在 8% 左右。而且，对于那些酒精度超过 15% 的厚且深的红酒，应该倚仗着浓重的果味、充足的单宁和至少适度的酸度来保持平衡。

5. 酒体

残留的糖分、单宁和酒精与水果浓度共同作用来决定葡萄酒的酒体或重量。果味越浓，酒精度越高，葡萄酒的口感就越重、酒体越丰满。

相对于酸、甜来说，酒体的概念比较主观，因此更难理解。要感受葡萄酒的酒体，可以从“质感”和“重量”两个方面入手。质感即一款酒的稠密程度，重量即舌头感受到的轻重。口感稠密，舌头感受到的重量大，酒体就饱满。

酒体也不是独立于葡萄酒中其他因素而存在的，它会受到酒精、酸、糖分、可溶性风味物质等客观事物的影响。酒精度和甜度越高、可溶性风味物质越多（即风味越复杂）、酸度越低，一款酒给人的感觉就越饱满。幸运的是，因为酒体是个主观的东西，所以感受到的酒体饱满就是饱满，轻盈就是轻盈，而判断酸甜度就需要排除某些因素的干扰，才能准确得出这两个客观的指标。

那么，什么造就了“好”葡萄酒？

在了解了上述五个维度后，品酒时候在脑中思考下述问题，那么这款酒的质量就有了答案-

酸度是否平衡了潜在的高单宁？

酒精是否补充了高水果浓度，从而带来了悠长而令人愉悦的余味？

这些成分的组合是否会最终形成一种强烈、富有表现力和潜在复杂性的葡萄酒？

如果所有这些问题的答案都是肯定的，那么恭喜您，您手头上的葡萄酒足够优秀。

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