葡萄酒的 “ Vintage - 年份 ” 背后的含义

葡萄酒

大多数葡萄酒都产自单独的年份，换而言之，瓶中的酒均是用该年份收获的水果酿制的。但某些葡萄酒会用不同年份的葡萄酒混合酿制的，这些葡萄酒往往是大批量生产的、廉价的品牌。

话虽如此，高质量的多年份混合葡萄酒也是存在的。比如奔富葛兰杰(Penfolds Grange)的《G3》、维加西西里 (Vega Sicilia) 的《Unico Reserva special》，以及 作品一号 Opus One 的《Overture》。

加强型葡萄酒和汽泡酒

与葡萄酒相反，大多数强化型葡萄酒和起泡酒一般是由不同年份的收成混合而成的。这被称为无年份酒 non-vintage 。这些特定的酒混合不同年份的目的是创造统一的风格和品质。

在香槟和雪利酒的生产中，索莱拉系统（索莱拉系统由多层酒桶组成，最顶层的酒桶装的是最年轻的酒，越到底层的酒桶装的酒陈年时间越长。当最底层的酒被抽出装瓶，倒数第二层的酒就会注入最底层的酒桶，倒数第三层注入倒数第二层，以此类推。）使用许多年份的葡萄酒混合来发展葡萄酒的复杂性，和确保一致性。

然而某些香槟和波特酒是例外——当特定某年份的葡萄质量特别好时，香槟和波特酒生产商可能会放弃混合，将该年份的葡萄酒单独装瓶，并印上年份 vintage 标签。

一般由酿酒师来决定这一年的收成是否值得单独生产出一款有年份 vintage 酒。条件必须恰到好处，才值得使用高质量的葡萄来酿造独有年份的香槟—— 每十年中只有四到五个这样的年份。

是什么影响特定年份酒的质量?

不同年份之间有什么区别呢 ?

答案很大程度上取决于葡萄生长季的气候条件。葡萄酒的香气、风味和整体品质在不同年份之间有差别，这种差别被称为年份的区别。

任何葡萄酒产区的气候都是有变化的。最重要的是，不同的葡萄品种在不同的气候条件下的品质是不同的。例如西拉/设拉子适合干燥、阳光充足的条件，这就是它在南澳大利亚炎热干燥的巴罗萨山谷生长良好的原因。另一方面，长相思在凉爽潮湿的环境中生长良好，这就是它为什么在卢瓦尔河谷和新西兰南岛繁荣生长。

大自然对于酿酒师来说既是朋友又是敌人。生长季节和收获季节的天气对收成葡萄的质量和大小有很大的影响。

春季霜冻的时机不当会导致当季后期减产。而在收获前如果有大量的降雨会会导致葡萄吸水肿胀。因为葡萄藤增加了水分吸收，而有稀释葡萄酒的风险，甚至会导致葡萄在葡萄藤上破裂，增加采摘之前患病的风险。

气候变化正在影响全球，影响着葡萄的种植和收获。严重的干旱和洪水会毁掉整个收成。在过去的几年里，世界目睹了肆虐许多葡萄园的山火。即便大火没有吞没葡萄园，飘来的浓烟仍然会影响葡萄的收成和质量。

减弱低质量年份的影响

这些糟糕的年份可以说是对优秀酿酒师的真正考验。他们根据知识和经验，通过细化酿酒过程和巧妙的混合，激发出葡萄最佳的口感。据说一个伟大的酿酒师可以用差的葡萄酿造出好酒; 但一个平庸的酿酒师只会酿造出平庸的葡萄酒，即使他们收获了完美的葡萄。

酿酒师可能会调整收获日期以弥补不利的天气条件。

即使是最优秀的酿酒师也会受到这些考验。厄尔尼诺现象在澳大利亚的影响尤其强烈，它导致了不可预测的天气模式，给该地区的葡萄酒生产带来了不小的挑战。

一年仅有一次机会

与啤酒和威士忌每年可生产多批次不同，葡萄酒酿酒师一年只有一次收获，因此只有一次机会来酿造他们的葡萄酒，他们以此为生。

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