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酿酒葡萄与鲜食葡萄究竟有什么区别


来源不同


    酿酒葡萄和鲜食葡萄来自不同的家族。酿酒葡萄属于欧亚葡萄(Vitis Vinifera),欧亚葡萄产于地中海(Mediterranean)地区,包括欧洲和中东(Middle East)地区。


    部分鲜食葡萄也来自这一家族,但还有其他一些鲜食葡萄是属于美洲葡萄(Vitis Labrusca)和美国圆叶葡萄(Vitis Rotundifolia),这些品种虽不适合酿酒,但用于食用却相当美味可口。


表皮厚度不同

    第二个区别体现在表皮的厚度方面。鲜食葡萄的厚度明显较薄,人们食用起来也方便,但薄的葡萄皮对葡萄酒酿造却并不理想。


    想要酿造优质的葡萄酒,尤其是红葡萄酒,酿酒葡萄的表皮要足够厚,酿酒时才可以从葡萄皮中萃取足够的颜色和单宁。


    要知道,单宁是一款葡萄酒十分重要的组成部分,也是影响葡萄酒品质的重要因素。



甜度不同


    这两者的区别还体现在甜度方面。许多人都认为鲜食葡萄的甜度要比酿酒葡萄高,然而事实正好相反。


    在酒精发酵的过程中,酵母会把葡萄糖分转化为酒精,这就需要酿酒葡萄带有较高的甜度,来保证成酒的酒精度。


    那么,酿酒葡萄的高糖分从何而来呢?除了品种本身的原因,还因为酿酒葡萄的采摘时间往往要比鲜食葡萄晚很多,这就保证了糖分的积聚。


    一般而言,酿酒葡萄采收下来时,其糖分为22%-30%,而鲜食葡萄采收时的糖分只有10%-15%。这通常也意味着酿酒葡萄在采摘之后要比鲜食葡萄容易变质。


大小不同

    两者的颗粒大小也有所不同,酿酒葡萄的颗粒通常要比鲜食葡萄小。


    对于葡萄酒酿造来说,并不是葡萄越大越好,相反,小的葡萄酿造出来的葡萄酒往往带有更加浓郁的风味。


    而鲜食葡萄的颗粒一般较大,汁液更加饱满,口感更加鲜爽,但较多的水分当然也意味着较少的糖分。


产量不同

    对于酿酒师来说,每棵葡萄树的产量如果能达到9斤左右,那就是一件非常幸运的事情了。


    当然,如果酿酒师追求的是质量顶级的葡萄酒,他们会希望葡萄树的产量更低一些。


    而鲜食葡萄的种植者多使用棚架来培植葡萄,葡萄串相互之间没有接触,产量可达到27斤左右。


    这种情况下如果采用鲜食葡萄来酿酒,风味自然不够浓郁,酿造出来的酒也没有那么优质,但用于食用还是十分美味的。

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