晃动会影响葡萄酒的品质吗？

晃动，不管是有意还是无意的，最终都会影响到葡萄酒的外观和口感。葡萄酒是多种有机成分的复杂组合，是一种不断变化的物质。晃动会使其中的各种成分分离，严重时还会导致葡萄酒进入“休克”状态。不过，你并不用太担心，通常在商店购买了葡萄酒之后，回家路上的颠簸并不能对葡萄酒产生太大的影响，你只需要把酒静置一段时间后再喝就可以了。

1. 沉淀物

有时候，晃动只是让酒瓶底部的沉淀物分布到瓶中各处，这个问题更常见于红葡萄酒。如果酒的整体颜色没有变化，那么你只需等沉淀物回到酒瓶底部再倒酒即可。有时候，你会发现酒中的沉淀物过于明显，那么你可以多放置一段时间。

2. “休克”状态

葡萄酒“休克”，或者叫葡萄酒“晕瓶”，这与晃动密不可分。因为沉淀物较多，陈年的葡萄酒（10年及以上）比新葡萄酒更容易受到晃动的影响。不管是在装瓶时，还是在成品运输过程中，晃动都会使底部的沉淀物升起，导致色泽透明的酒液变得浑浊，酒的风味散失。

3. 澄清

葡萄酒“休克”的状态是暂时的，通过静置可以解决这一问题。根据葡萄品种、酒瓶大小和储藏条件的不同，所需的时间也有所不同。有的酒需要3个月才能澄清，而大部分葡萄酒只需8周即可。澄清的时候，要把葡萄酒置于凉爽干燥的地方。

4. 老而脆弱

陈年葡萄酒都很脆弱，轻微的晃动都会激起沉淀物，并导致风味物质分离。因此，陈年葡萄酒适合在家里享用，而年轻的葡萄酒则可以带出去饮用。当需要移动一瓶平放的陈年葡萄酒时，最好慢慢地把酒瓶直立起来，放置24小时后再行饮用。

5. 醒酒

尽管老酒容易被激起沉淀物，但是醒酒可以解决这个问题。取出软木塞之后，把瓶口擦干净，用手电从瓶口照射，观察酒液内沉淀物的位置。然后，缓慢连续地将酒倒入醒酒器中，等沉淀物到达瓶肩位置时停下。葡萄酒在醒酒器中醒完之后，就可以倒入杯中饮用了。

转自红酒世界

摩纳克葡萄酒

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