摩纳克教您如何轻松学品酒

对于很多人而言，学习葡萄酒的品鉴真是不知从何处开始。每当听到别人说，这款葡萄酒闻起来有皮革的味道，虽然很多学员都会随声附和，“嗯，好像有这味道”，但是其实心里着急得很，这味道是怎么闻出来的呢？其实，即使天赋异禀，专业的酒评家们也都需要经过长期反复地品酒练习，不断锻炼自己的感觉器官，才能从葡萄酒那复杂的香气中分辨出其中构成的气味。

一、为什么品酒初学者感觉到困难？

如果你问一个小朋友，天空是什么颜色的？十有八九他的答案都是蓝色。实际上，天空可不是只有一种颜色。为什么小朋友会有这样的一种“常识”呢？事实上，我们的感觉都是通过不断地学习和发现，而逐渐形成的一个系统的认知体系。

因此，在葡萄酒品鉴的学习过程中，首先需要掌握的是品酒规则，然后要学会运用葡萄酒的相关专业词汇来准确地表达出葡萄酒的特性。这也就要我们在品酒时做好品酒笔记，再通过分析做出总结，最后才能让我们建立起一个属于自己的葡萄酒知识库。所以，葡萄酒的品鉴和学习是一个漫长的过程，需要强大的意志力。只要认真和努力，我们也都可以成为葡萄酒大师。

二、如何运用感觉器官品鉴葡萄酒？

1. 眼睛

通过观察颜色和清澈度，我们会形成对葡萄酒的第一个评价。从颜色上看，我们可以观察到不同的品种有不一样的颜色，同时也可以大概地分辨出葡萄酒的“年龄”。

2. 鼻子

通过闻香，我们会形成对葡萄酒的第二个评价。闻香是葡萄酒品鉴中最复杂的学习过程。有些葡萄酒的香气比较简单，所以很容易就可以分辨出其中所包含的香气。然而，有些葡萄酒的香气不仅复杂而且微妙，就好像香水一样有前调、中调及后调，所以我们在吸气和呼气时会感觉到不一样的香气，而且停留在鼻腔中的香气也不同。此外，我们还要注意分辨“香气”和“味道”是两个完全不同的概念。例如，有些人觉得草莓奶昔的味道就是“草莓味”，但其实“草莓味”只是香气，而“甜”才是味道。

3. 嘴巴

除了“酸甜咸苦”之外，我们的舌头还能感觉到“鲜味”等其他细微的味道。除了舌头和味蕾，我们还可以通过口腔壁、嘴唇和牙龈等来全方面地感觉葡萄酒的温度、酒体、结构、酒精度以及风味等。这些都能让你更好地记住一款葡萄酒。

三、葡萄酒品鉴练习小贴士：

1. 尝试多种葡萄酒

尝试不同品种及不同品质的葡萄酒。我们需要尝遍红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、甜酒以及起泡酒等所有种类的葡萄酒。

2. 对照品尝葡萄酒

品尝同一品种不同产区的葡萄酒，或者同一酒庄生产的不同品种的葡萄酒，通过比较来锻炼你的感觉器官。

3. 学习新的品酒词汇

拓展你的品酒词汇是一个值得花费时间的学习过程。要找到准确的词汇来表达葡萄酒的特征，然后记住它。

4. 在帮助下学习

特别是对于葡萄酒初学者而言，向葡萄酒大师请教，在他的带领下学习葡萄酒品鉴能更容易进入状态。

5. 盲评

不要受品牌和价格的影响，这样才能对葡萄酒进行更客观、更全面的评价。

转自红酒世界

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