葡萄酒结冰后还能饮用吗？

摘要：在中国北方，冬季温度很低，一些消费者拿到网上购买的葡萄酒时发现液态的葡萄酒被冻成了固态！

这样经过冰冻后的葡萄酒还能继续饮用吗？

葡萄酒作为一种特殊商品，在运输过程中，对温度湿度的要求非常严格。

近几年来，葡萄酒电商的兴起，考验着物流的专业度。

在中国北方，冬季室外温度有时达到零下二三十度甚至更低，

一些消费者拿到网上购买的葡萄酒时，会发现液态的葡萄酒被冻成了固态！

那么冰冻后的葡萄酒，在解冻之后还能否继续饮用呢？

台湾知名酒评人、WSET三级授课讲师齐绍仁认为，

冻成冰的葡萄酒，在解冻以后其实还是可以喝的，不过瓶塞应该会跑出来。

当然，酒质肯定会或多或少受到一定的影响，这是在所难免的。

许多白葡萄酒与甜白葡萄酒在装瓶前通常会经过冷处理，这是为了除去酒中的酒石酸盐（Wine Diamond）。

这样做没有人提出异议，总之是个处理的方式，不过基于风味变化较大的原因，这种方式极少用在红葡萄酒上。

对于解冻后的葡萄酒，在喝之前最好还是让它至少休息两、三个月。

毕竟，这对葡萄酒而言是大手术。

国家级评酒师张春娅也认为，解冻后的葡萄酒对酒体肯定有影响，会导致酒体不紧致。

如果是红葡萄酒，蛋白单宁（冷冻后的复合体沉淀物）会减轻酒体厚度；

如果是白葡萄酒，酸度会降低。而且结冰后的葡萄酒更容易氧化衰老，不宜长时间放置。

另外，结冰后的酒瓶木塞会膨出，需要再次压回去。

专业人士李铮表示，相对而言，白葡萄酒遇到这种情况时会好一点，解冻后的口感损耗在20%左右；

而红葡萄酒的口感损耗则达到50%以上，十分严重。

这种酒，还是尽快喝掉为好。

究其原因，在于以下三个方面。

第一，涨塞，因为葡萄酒虽然并非水做，但大部分成分依然是水，而水的固态体积大于液态，因此会涨塞；

第二，酸盐即结晶体，在低温下变成沉淀后析出，影响口感；

第三，单宁也会随酒石酸一起析出。

因此，这类酒会因此而失去酒体、结构和储存价值。

为何红葡萄酒会“受伤更重”？

那是因为红葡萄酒是以单宁为骨架的。

事实上，在中国东北、内蒙、新疆、青海、西藏等冬季较寒冷的区域，

在冬季这一特定时间内是不能发送葡萄酒的，即使保温发送也不能隔夜。

酒商在这一时间内，往往会采用提前囤货的策略，以避免葡萄酒结冰而影响产品的品质。

（文/葡萄酒商业观察）

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