论风土对葡萄酒风味的影响
“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。
所以然者何？水土异也。”
这其中的道理与西方人强调风土影响葡萄酒风味的理念有着惊人的相似。
的确，风土对葡萄酒影响巨大，
要不然也不会有那么多酿酒师承认“高品质葡萄酒并不是出自酿酒师之手，而是出自葡萄园”的说法。
而在风土的各项组成因素中，土壤又起了至关重要的作用。
本文就让我们一起来看看高品质葡萄酒都出自哪类土壤？
不过在揭示土壤的奥秘之前，让我们首先弄清楚两个基本问题：
1. 高品质葡萄酒只产自某类土壤吗？
这其中的奥秘非常复杂。
在气候、海拔、葡萄品种等影响葡萄酒品质的因素中，土壤的作用最大。石灰岩含量丰富的土壤就是许多高品质葡萄酒的产地。
2. 葡萄酒中泥土气息是否来自土壤？
错误。但我们现在还不能证实其到底错在哪里。
尽管葡萄酒界还存在这样或那样的未解之谜，但经过人类数千年的摸索，我们已对以下四类土壤对葡萄酒的影响有着大致的归纳与总结。
一、砂质土壤（Sandy Soils）
砂质土壤出产的葡萄酒颜色较浅、香气馥郁、单宁低、结构优雅。
砂质土壤的排水性和保温性都俱佳。在气候温暖的产区，砂质土壤能出产出颜色更浅、酸度和单宁更低、风格更为优雅的葡萄酒，比如南非黑地产区（Swartland）；在气候凉爽的产区，砂质土壤能因其良好的保温性和排水性能令葡萄酒拥有更丰富的果香。此外，砂质土壤也是虫害的天敌，如：葡萄根瘤蚜虫病等就不容易在这类土壤中生存。
二、粘质土壤（Clay Based Soils）
粘质土壤出产的葡萄酒颜色深、单宁和酸度高、酒体强劲。
粘质土壤能保证葡萄园不会被太阳烤焦，也能保证一定的土壤湿度。粘质土壤的种类众多，富含石灰质的粘质土壤被称为石灰质粘土（Calcareous Clay），其对葡萄园的调温效果更为明显。这类土壤出产的红白葡萄酒也以其强劲的酒体为主。
三、粉砂土壤（Silt Soils）
粉砂土壤出产的葡萄酒口感圆润顺滑、酸度稍低。
粉砂土壤的保温性和含水性都不错。在气候凉爽但阳光充足的产区，粉砂土壤中含有部分石灰岩。由于粉砂土壤结构紧实，因此葡萄树难以扎根到很深。
四、肥土土壤（Loam Soils）
肥土土壤一般需要与其他类型土壤掺杂在一起，否则会因其肥力太强而不太适合出产高品质葡萄酒。
肥土一般由粉砂、粘土和砂质土壤以及有机质等组成，其肥力强，葡萄树能在这类土壤中长势茂盛，因此这类土壤出产的葡萄酒往往风味淡、颜色轻。不过，恰当的葡萄园管理，如：修剪严格等也能出产不错的葡萄酒。
转自红酒世界