口感源自风味，那风味又是谁来影响的呢

众所周知，干型葡萄酒和甜型葡萄酒都有着各自的特点，不管是在质感还是风味上也都有着明显的区别。

那么，葡萄酒中的这些风味从何而来呢？究其根源，其主要来源有三个：风土、葡萄品种以及酿造工艺。

风土（Terroir）

“风土”即影响葡萄生长过程的所有自然因素的总和，包括土壤、气候和地形等等，还涉及到葡萄园管理等方面。

某些产区的葡萄酒会带有特别的风味，这就与其风土相关，比如勃艮第葡萄酒通常就会带有明显的矿物味，而这矿物味就是风土影响的结果。

另外，在不同产区或不同葡萄园，其葡萄酒所含的矿物味也会有所不同。

葡萄品种（Grape Varietal）

与风土影响葡萄酒风味的方式不同，葡萄品种对葡萄酒风味的影响是与生俱来的，而且影响巨大。

不同葡萄品种有着不同的风味，而且其在发酵时就表现出不同的特征。比如，麝香（Muscat）葡萄味甜，酸度低，香气浓郁而丰富；

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）味干涩，皮厚而香气丰富；长相思（SauvignonBlanc）充满了柠檬味，酸度高，口感脆爽尖锐。

葡萄的这些不同风味会直接反映到葡萄酒上，当然也会影响到美食上。

酿酒工艺（Winemaking Decisions）

在葡萄酒的酿造过程中，酿酒师起到了决定作用。每一个决定都可能让葡萄酒的风味发生很大的改变。

霞多丽葡萄酒（Chardonnay）既可以是经过橡木桶陈酿而带有黄油气息，也可以不经过橡木桶陈酿而口感脆爽清新。

赤霞珠葡萄酒既可以带有浓重的橡木味，单宁强劲，也可以风味集中，口感圆润而甜美。