高山与山谷葡萄酒的区别

爱喝酒的你们一定品尝过不少美酒，

但大家是否有留意过葡萄的产区呢？

是否有注意到酿酒的葡萄是来自高山，亦或是山谷呢？

接下来，就让摩纳克带各位领略一下

高山葡萄酒相比于山谷葡萄酒的区别吧！

“ Napa 纳帕谷是一个拥有令人难以置信的多样性的葡萄酒产区，”位于纳帕卢瑟福美国葡萄栽培区 (AVA) 的 昆塔沙酒庄 （Quintessa） 葡萄栽培师和酿酒师 瑞贝卡 温伯格 （Rebekah Wineburg） 说。“观察山区和山谷葡萄栽培区之间的差异是了解这种多样性的好的开始。”

海拔高度对用这些地区种植的葡萄所酿造出的葡萄酒的影响最为明显。它还影响雾、地形、土壤类型和昼夜温差变化等因素。

温伯格说，高山葡萄酒在玻璃杯中最明显的表现方式是口感和单宁质地。

“总的来说，高山葡萄酒的单宁更紧实、更强劲、回甘更长，需要更多的时间在桶中和瓶中发酵，”她说。“山谷（葡萄酒）单宁柔软、浓密，但没有相比于高山红酒的深度。”

对于 阿兰·威亚德 Alan Viader 而言，山地葡萄酒和山谷葡萄酒的区别归结为香气和风味的浓度。他是位于纳帕豪威尔山脚下的 威亚德葡萄园 （Viader Vineyards & Winery） 的运营和酿酒总监。葡萄藤生长在海拔 480 至 1,200 英尺的陡峭坡度上，坡度为 32%，位于营养和水分含量低的土壤中。

因此，这些藤蔓的根茎需要更深入土壤才能吸收到水份。他们的浆果成熟得更慢，从而生产出更小、更集中的葡萄，从而产生强烈的香气和风味。

高海拔也可能有适中的温度，但气候往往会随着海拔升高而变得更寒冷。在纳帕，生长在雾线以上的葡萄藤能得到更规律的阳光照射，昼夜温差较小。

威亚德说：“我们不会像在山谷底的葡萄园那样依赖天气的影响。”

这些条件以不同的方式影响葡萄和葡萄酒。

“（高山）温和的温度，有助于延长生长季节，让水果以缓慢、稳定的速度成熟，” 牛顿葡萄园 Newton Vineyard 的葡萄栽培师 劳拉·德耶蒙德 Laura Deyermond 说，该公司在 春之山 Spring Mountain 和 维德山 Mount Veeder 的美国葡萄栽培区 拥有葡萄庄园。

德耶蒙德说，高山上较慢的果皮生长和糖分积累使葡萄具有“经典的浆果香气”，通常伴随着更深的颜色和更坚固的单宁结构。所有这些都可以帮助培养窖藏潜力。

虽然山坡土壤主要是岩石，但 “整个谷底的土壤实际上变化很大，” 纳帕橡树丘 的美国葡萄栽培区的 特雷费森家族葡萄园 Trefethen Family Vineyards 首席执行官 约翰·鲁埃尔 John Ruel 说。

“种植在肥沃土壤上的葡萄藤需要修剪过于茂盛的枝叶来让营养回流至葡萄，”鲁埃尔说。

特雷费森家族 混合了其中一部分土壤，使酿造出的酒具有多样性。

“砾石含量高的地区排水良好，因此特别适合赤霞珠；土壤肥沃的地区更适合种植梅洛和霞多丽等品种。”

在特雷费森的主要地形是平地。昆塔沙有起伏的山丘，提供 “高山和山谷的特征”。“东部丘陵的白灰土壤出产的葡萄酒具有花香、红色水果和独特的回甘，单宁细腻，质地细腻。中部和西部丘陵混合了火山和沙质土壤，出产的葡萄酒带有深红色和黑色水果，单宁集中、柔顺。”

最后，优质葡萄和世界一流的葡萄酒归结为良好的葡萄栽培实践和葡萄藤平衡的营养吸收。

“ 伟大的葡萄酒可以在高山和山谷酿造，”鲁尔说。“只要种植者了解土地和种植学。”

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