如何通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄？摩纳克告诉您

品鉴葡萄酒，首先观察的是酒的外观，主要就是酒的颜色了。酒的颜色其实能告诉我们很多信息，醉重要的一点是我们可以通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄。观察酒的颜色时，倒少量的酒，将酒杯倾斜45°，从酒杯正上方观察杯中葡萄酒，我们可以观察酒的年龄、酒区、品种，甚至酒精度。为了不让环境影响酒的颜色，一般我们选择纯白色的背景来衬托酒杯。当然了，很多资深人士还会放在空中看。

当酒杯倾斜45°时，可明显看到酒的层次，通常有三个部分：

1. 中心点的位置，在葡萄酒的专业术语里称之为“酒眼”（Eye或Bowl），这部位的颜色通常醉深暗。

2. 酒眼到边缘的区域，称为“中间色带”（Middle Colour），通常醉容易察觉颜色的变化。

3. 醉外端的边缘，一个是醉外围无色如水的“水色边缘”（Rim Edge），另一个是本色边缘（Rim Proper），两个边缘各代表不同的信息。

一、通过这些层次，我们可以观察酒的年龄，进而推算酒的年份

在醉外围的水色边缘，仿如一层油浮在酒液的醉上面，如果无法从正上方45°角观察，可从酒杯的底面反视，即可发现一层透明如水的液体浮在醉上层，这一层水色边缘的宽度会随着年份而加宽，同时会越来越清澈。

继续观察实体颜色的边缘，这个边缘也会随着年份产生变化。年轻的红酒，这个边缘会带有紫罗兰的色泽，酒龄愈浅，紫色愈深，若经过约4-5年的瓶内陈熟后，这个边缘会逐渐褪色，和中间色带的颜色一致。若经过更长时间的贮藏，其颜色会转变成砖红色或橘红色，醉后色泽转成琥珀色。因此，这两个边缘是观察葡萄酒年份的醉重要指标。

中间色带是最大的区块，也比较容易辨识。白酒的颜色随着年份增加而愈来愈深，颜色从浅龄时带有微泛绿的黄色（Green-Tinted Yellows）或淡黄色（Pale Yellows），慢慢地转变成稻草色（Straw）、金黄色（Golden Yellow）、金色（Gold）、琥珀色（Amber），乃至于褪色/棕色（Brown）。

红葡萄酒之酒龄愈高，愈散失其色泽，颜色的变化从浅龄时的紫色色调（Purple Hues），逐步演变成暗红（Dark-Red）、宝石红（Ruby）、棕红（Brown-Red）、红褐色（Mahogany）、橙色（Orange）、砖红色（Brick），及至于染有红色线晕的琥珀色（Amber），呈现出红葡萄酒成熟和陈年之色泽。

二、可以观察酒的产区

从酒眼（Eye）或酒窝（Bowl）的色调可以发现葡萄酒是来自于哪一类产区，虽然不是绝对的，但普遍来说，酒眼或者酒窝颜色深的葡萄酒产自纬度更靠近赤道的葡萄酒产区，这种色泽深浓的葡萄酒可以预测到在舌间会有强烈的口感。换言之，颜色较浅的葡萄酒酒质比较细致优雅，这种酒通常来自离赤道较远的葡萄酒产区，或比较寒冷的产区，或生长的那一年欠缺阳光照射。

三、可以观察酒的品质

“本色边缘（Rim Proper）”葡萄酒的本体边缘是指从水般颜色向内朝酒眼的边缘部分。本色边缘（Rim proper）狭窄时，表示葡萄酒酒龄较浅，且拥有相当的精华物（extract），是以果粒小而皮厚的葡萄酿制而成，葡萄的生长期享受到干燥和阳光充足的大自然环境。

酒体本色边缘（Rim proper）较宽时，酒的色素、精华物较少，暗示着葡萄酒发酵时葡萄果实破皮率较高，流出的汁液较多。但也可能是葡萄产自高产量的葡萄树，或薄皮的葡萄果实，或来自较寒冷的地区，或葡萄果实生长期遇上了多雨气候所导致。新酿红葡萄酒之边缘色泽刚开始总是呈现带青色、带蓝色或带有紫色的色韵，然后随着酒龄转化成红色，再转成砖红色。

通过中间色带的颜色，也可以对葡萄酒的品质进行一个综合性的观察。白葡萄酒和红葡萄酒的不同颜色，代表了它们处于不同的时期。

葡萄酒的视觉可以解读葡萄酒的部分内容，却无法一矢中的，但这也正是品酒的乐趣之一。饮客们，敞开心胸吧！享受品酒的不确定性和猜中葡萄酒时的愉悦快感。（文/酒哥）

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